شكل الزيتون والزيتون الموقف المعاكس. ما الفرق بين هذه الثمار فهل لها فائدة وما سر الظلال الخضراء والاسود؟
نظرة عامة على الزيتون
أحد أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا هو أن الزيتون والزيتون من الأطعمة المختلفة. في الواقع ، الأمر ليس كذلك. إنه عن ثمار الشجرة نفسها ، التي لها العديد من الأسماء. الزيتون الأوروبي ، شجرة الزيتون ، الزيتون المزروع - كل هذه أسماء شجرة دائمة الخضرة ، شائعة في المنطقة شبه الاستوائية. هذا نبات يزرعه الإنسان منذ العصور القديمة. في البرية ، لا يحدث. ينتمي الزيتون إلى فئة أشجار الفاكهة.
لأول مرة ، أخذ الإغريق زراعة الزيتون. حتى الآن ، في اليونان ، يتم زراعة عدد كبير من النباتات. كما يزرع في جميع دول البحر الأبيض المتوسط وساحل البحر الأسود لروسيا وأذربيجان ودول أخرى ذات ظروف مناخية مناسبة. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تم جلب الزيتون عام 1560 - ومنذ ذلك الحين تمت زراعته هناك أيضًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام: يعتقد أنه في روسيا بدأت أشجار الزيتون تنمو في القوقاز خلال فترة الاستعمار اليوناني ، عندما كان اليونانيون يسكنون بشكل كبير شواطئ البحر الأسود (من القرن السابع قبل الميلاد). في الفترات التاريخية المختلفة ، ازداد حجم زراعة الزيتون أو انخفض بسبب تعميم العنب.
تستخدم الثقافة على نطاق واسع بسبب خصائصها القيمة والتكوين الغني والصحي للفواكه.كمنتج غذائي ، يتم استخدام كل من الفواكه الكاملة والزيوت التي يتم الحصول عليها على أساسها. أيضا استخدام الخشب لتصنيع المنتجات المختلفة. تزرع الأشجار ذات نظام الجذر القوي في المناطق التي يكون فيها من الضروري تقوية التربة. يتم استخدام كور والأوراق والزيت للأغراض الطبية. يستخدم زيت الزيتون على نطاق واسع في مستحضرات التجميل.
ما هي ثمار الزيتون؟
تنقسم ثمار الزيتون الأوروبي إلى ثلاثة أصناف ، اعتمادًا على كيفية استخدامها:
- مقصف أو تعليب - معلب ويؤكل بالكامل.
- البذور الزيتية - المصنعة لإنتاج النفط.
- مجتمعة - يمكن استخدامها بالكامل وفي إنتاج الزيت (الزيت المعلب).
من المهم أن تعرف أنه في المصطلحات الدولية لا يوجد شيء مثل الزيتون. يتم استخدام اسم الزيتون هذا حصريًا باللغة الروسية (المزيد في الكلام العادي). في التصنيف العلمي ، الزيتون هو نوع من الأشجار والشجيرات دائمة الخضرة ، والتي تمثلها أوليفا الأوروبية. والفرق بين الزيتون والزيتون فقط في درجة النضج. يجدر النظر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.
يعتمد لون الثمرة على الفترة التي تم فيها انتزاعها من الشجرة ، وكذلك كيفية حصادها (لا يهم التنوع). يتم قطف الزيتون في مراحل النضج المختلفة وتعتبر جميعها مناسبة للاستهلاك البشري. يبدأ الحصاد في أكتوبر وينتهي في يناير. الوصول إلى الحجم الصحيح بالزيتون هو إشارة لبدء الحصاد.أثناء النضج ، لديهم ظل مختلف يتوافق مع درجة النضج: الأخضر والأصفر والوردي والبني والأرجواني والأسود. زيت الزيتون الأخضر والأسود هو الأكثر شيوعًا في صناعة المواد الغذائية. في يناير ، تبدأ الثمار السوداء تجف ، ولكنها تستخدم أيضًا كمنتج مستقل في هذا الشكل.
يمكن أن يعزى الزيتون الأسود إلى فئة منفصلة ، لا يكون لونها ناتجًا عن النضج الطبيعي على شجرة ، ولكن عن طريق التلوين في ظروف اصطناعية. للقيام بذلك ، خذ الفاكهة غير الناضجة واشباعها بالأكسجين باستخدام المضافات الغذائية (E524 و E579). وبالتالي ، من الممكن التخلص بسرعة من مرارة الفاكهة ومنحهم اللون المطلوب.
حقيقة مثيرة للاهتمام: من السهل جدًا التمييز بين الزيتون الأسود الطبيعي والألوان الاصطناعية. توجد العظام في الزيتون الطبيعي ، حيث تصبح الثمار الناضجة ناعمة جدًا ويؤدي استخراج البذور إلى إتلاف الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما تكون الفاكهة الطبيعية مشبعة باللون الأسود - في كثير من الأحيان تكتسب ظلال داكنة مختلفة.
مفهوم "الزيتون" غير موجود في المصطلحات الدولية. من المعتاد في جميع أنحاء العالم تسمية الزيتون باللون الأسود والأخضر. الفرق بينهما هو درجة النضج. يبدأ التقاط الزيتون من الأشجار الخضراء - بمجرد الحصول على الحجم المناسب. أثناء النضج ، تغير الثمار لونها. يمكن أن تكون أيضًا الأصفر والوردي والأرجواني والبني والأسود. الزيتون الأسود ، الذي يُسمى الزيتون في روسيا ، هو الأكثر نضجًا.يتم تمثيل فئة منفصلة بالزيتون الأسود ، مطلية بشكل مصطنع.
